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LES ENTREES :
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Sablé de chèvre frais au jambon de Bigorre, légumes maraîchers, rapé de truffe blanche d'été glacé au melon
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23 €
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Médaillons de homard bleu, ravioles de grany smith, crémeux d'avocat à l'huile de noisettes
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29 €
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Fines tranches de saumon d'Ecosse"gravlax", gelée de gaspacho de concombre à la chair de crabe
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17 €
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Escargots de Brotonne à la fleur d'ail sauvage, légumes primeurs au jus de carotte, sorbet d'ail doux
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17 €
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Gâteau de foie gras au vin de noix, jeunes pousses aux éclats de noix
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19 €
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LES POISSONS :
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Homard bleu entier rôti, décortiqué, crumble de jeunes pois à la sarriette, jus de cosses
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38 €
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Turbot côtier cuit meunière, cannelloni de pommes pompadour et kumquats
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32 €
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Filet de rouget-barbet, barigoule d'artichaut poivrade, marinière de coques
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26 €
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LES VIANDES :
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Filet de boeuf des pâturages normands, os à moelle d'écrasé vitelotte, jus aux copeaux de truffe d'été
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26 €
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Carré d'agneau fermier du Quercy, bayaldi d'aubergines et piquillos à l'huile d'argan
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26 €
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Pomme de ris de veau doré au four, fèves et amandes fraîches au jus de réglisse
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28 €
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PLATEAU DE FROMAGES AFFINES PAR PHILIPPE JOLLIT.
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9,50 €
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LES DESSERTS :
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Crémeux chocolat ivoire aux cerises, croustillant de pain d'épices, sorbet kriek
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9,50 €
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Fraises meringuées minute, compoté de rhubarbe, glace pistache
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9,50 €
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Biscuit pistache, crème brulée au pamplemousse rose, sorbet verveine-citronnelle
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9,50 €
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Tarte chocolat manjari-carotte des sables, sorbet yaourt au lait de chèvre
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9,50 €
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Ravioles de fruits exotiques aux pépins de grenade, galettes de corinthe, ganache tendre au citron, sorbet clémentine
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9,50 €
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