LES ENTREES :
 
 
 

Sablé de chèvre frais au jambon de Bigorre, légumes maraîchers, rapé de truffe blanche d'été glacé au melon

23 €
Médaillons de homard bleu, ravioles de grany smith, crémeux d'avocat à l'huile de noisettes
29 €
Fines tranches de saumon d'Ecosse"gravlax", gelée de gaspacho de concombre à la chair de crabe
17 €
Escargots de Brotonne à la fleur d'ail sauvage, légumes primeurs au jus de carotte, sorbet d'ail doux
17 €
Gâteau de foie gras au vin de noix, jeunes pousses aux éclats de noix
19 €
 
 
LES POISSONS :
 
 
 
Homard bleu entier rôti, décortiqué, crumble de jeunes pois à la sarriette, jus de cosses
38 €
Turbot côtier cuit meunière, cannelloni de pommes pompadour et kumquats
32 €
Filet de rouget-barbet, barigoule d'artichaut poivrade, marinière de coques
26 €
 
 
LES VIANDES :
 
 
 
Filet de boeuf des pâturages normands, os à moelle d'écrasé vitelotte, jus aux copeaux de truffe d'été
26 €
Carré d'agneau fermier du Quercy, bayaldi d'aubergines et piquillos à l'huile d'argan
26 €
Pomme de ris de veau doré au four, fèves et amandes fraîches au jus de réglisse
28 €
 
 
PLATEAU DE FROMAGES AFFINES PAR PHILIPPE JOLLIT.
9,50 €
 
 
LES DESSERTS :
 
 Crémeux chocolat ivoire aux cerises, croustillant de pain d'épices, sorbet kriek
 9,50 €
Fraises meringuées minute, compoté de rhubarbe, glace pistache
9,50 €
Biscuit pistache, crème brulée au pamplemousse rose, sorbet verveine-citronnelle
9,50 €
Tarte chocolat manjari-carotte des sables, sorbet yaourt au lait de chèvre
9,50 €
Ravioles de fruits exotiques aux pépins de grenade, galettes de corinthe, ganache tendre au citron, sorbet clémentine
9,50 €

 

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