|
LES ENTREES :
|
|
|
|
|
Médaillons de homard bleu aux jeunes légumes, tomate grappe laquée aux épices douces
|
29 €
|
|
Oursinade de rouget-barbet au jus de persil, crème Du Barry
|
18 €
|
|
Langoustines poêlées, betterave et cerfeuil tubéreux, émulsion de lait de coco au basilic
|
26 €
|
|
Huîtres creuses marennes spéciales de Daniel Sorlut, tièdes, aux jeunes poireaux, écume de grany smith
|
17 €
|
|
Gâteau de foie gras de canard de la ferme de la Houssaye au vin de noix
|
18 €
|
|
|
|
|
LES POISSONS :
|
|
|
|
|
|
Cabillaud breton cuit sur la peau, pommes boulangères aux échalotes confites, jus d'ail doux
|
22 €
|
|
Noix de Saint-Jacques poêlées, blinis de potimarron, émulsion de bardes aux jeunes pousses d'épinard
|
25 €
|
|
Barbue à la fleur de thym, persilade de vernis, crème de vitelotte
|
25 €
|
|
|
|
|
LES VIANDES :
|
|
|
|
|
|
Chevreau du pays cuit au sautoir, fines lamelles de céleri aux coings
|
25 €
|
|
Pomme de ris de veau doré au réglisse, girolles au jambon noir de Bigorre
|
28 €
|
|
Filet de boeuf des patûrages normands et sa moelle, 2crasé d'amandines et champignons pieds bleus
|
28 €
|
|
|
|
|
PLATEAU DE FROMAGES AFFINES PAR PHILIPPE JOLLIT.
|
9,50 €
|
|
|
|
|
LES DESSERTS :
|
|
|
|
|
|
Palets citron meringués au blanc-manger, glace pistache
|
9,50 €
|
|
Tarte banane et châtaigne, glace créole
|
9,50 €
|
|
Forêt noire pralinée aux framboises
|
9,50 €
|
|
"Cox orange", pomme au four, pomme soufflée, pomme glacée
|
9,50 €
|
