|
LES ENTREES :
|
|
|
|
|
Coque de foie gras de canard au pain d'épices, fines tranches de foie gras cru, crème d'artichaut
|
24 €
|
|
Noix de Saint-Jacques poêlées, velouté de céleri en coque d'oursin, émulsion de bardes
|
24 €
|
|
Huîtres creuses de Utah Beach, crémeux de topinambours, jus de grany smith, croustillants de pain de seigle
|
19 €
|
|
Fines tranches de bar marinées minute aux épices douces, crème du barry aux légumes maraîchers
|
24 €
|
|
Effeuillé de saumon gravlax aux herbes fraiches, pomme de terre de Belmesnil à la crème de tourteau, gelée de grany smith
|
19 €
|
|
|
|
|
LES POISSONS :
|
|
|
|
|
|
Saint-Jacques poêlées, parsemées de noix, risotto d'artichaut poivrade à l'émulsion de bardes
|
26 €
|
|
Saint Pierre cuit meunière, carottes fanes et croquant de patate douce aux graines de carvi
|
28 €
|
|
Turbot cuit au bouillon d'écrevisses, rapé de cerfeuil tubéreux, écrevisses au beurre d'amandes
|
32 €
|
|
|
|
|
LES VIANDES :
|
|
|
|
|
|
Filet de boeuf des pâturages normands, ravioli de joues de boeuf et échalotes grises, copeaux de foie gras cru
|
29 €
|
|
Agneau de lait des Pyrénées rôti, écrasé dauphinoise de pompadour au jus de truffe noire de Bourgogne
|
32 €
|
|
Carré de jeune sanglier retour de chasse, mousseline de panais aux vitelottes
|
25 €
|
|
|
|
|
PLATEAU DE FROMAGES AFFINES PAR MAISON JOLLIT
|
9,50 €
|
|
|
|
|
LES DESSERTS :
|
|
|
Poire belle Hélène à la vanille bourbon, écume Marco Polo
|
9,50 €
|
|
Soufflé caramel, glace caramel à la fleur de sel
|
9,50 €
|
|
Ravioles de mangue, riz basmati au lait, glacé à la verveine citronnelle
|
9,50 €
|
|
Tarte citron brulée, meringuée minute, sorbet fromage blanc-citron vert
|
9,50 €
|
|
Biscuit pomme-marron, sabayon marron aux pommes de la vallée de la Seine, sorbet pommes
|
9,50 €
|