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LES ENTREES :
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Coque de foie gras de canard au pain d'épices, fines tranches de foie gras cru, crème d'artichaut
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24 €
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Noix de Saint-Jacques poêlées, velouté de céleri en coque d'oursin, émulsion de bardes
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24 €
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Huîtres creuses de Utah Beach, crémeux de topinambours, jus de grany smith, croustillants de pain de seigle
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19 €
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Fines tranches de bar marinées minute aux épices douces, crème du barry aux légumes maraîchers
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24 €
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Effeuillé de saumon gravlax aux herbes fraiches, pomme de terre de Belmesnil à la crème de tourteau, gelée de grany smith
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19 €
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LES POISSONS :
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Saint-Jacques poêlées, parsemées de noix, risotto d'artichaut poivrade à l'émulsion de bardes
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26 €
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Saint Pierre cuit meunière, carottes fanes et croquant de patate douce aux graines de carvi
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28 €
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Turbot cuit au bouillon d'écrevisses, rapé de cerfeuil tubéreux, écrevisses au beurre d'amandes
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32 €
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LES VIANDES :
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Filet de boeuf des pâturages normands, ravioli de joues de boeuf et échalotes grises, copeaux de foie gras cru
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29 €
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Agneau de lait des Pyrénées rôti, écrasé dauphinoise de pompadour au jus de truffe noire de Bourgogne
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32 €
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Carré de jeune sanglier retour de chasse, mousseline de panais aux vitelottes
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25 €
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PLATEAU DE FROMAGES AFFINES PAR MAISON JOLLIT
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9,50 €
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LES DESSERTS :
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Poire belle Hélène à la vanille bourbon, écume Marco Polo
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9,50 €
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Soufflé caramel, glace caramel à la fleur de sel
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9,50 €
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Ravioles de mangue, riz basmati au lait, glacé à la verveine citronnelle
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9,50 €
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Tarte citron brulée, meringuée minute, sorbet fromage blanc-citron vert
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9,50 €
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Biscuit pomme-marron, sabayon marron aux pommes de la vallée de la Seine, sorbet pommes
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9,50 €
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