Amuse bouche.

Coque de foie gras de canard au pain d'épices, fines tranches de foie gras cru, crème d'héliantis

Noix de Saint-Jacques poêlées, velouté de céleri en coque d'oursin

Turbot cuit au bouillon d'écrevisses, rapé de cerfeuil tubéreux

Carré de jeune sanglier retour de chasse, mousseline de panais aux vitelottes

Plateau de fromages affinés par la maison Jollit

Raviole de mangue, riz basmati au lait glacé à la verveine-citronnelle

Poire Belle-Hélène à la vanille bourbon, écume Marco Polo